苦的飲料往往很難讓人接受╃•◕，但依舊有許多以“苦"聞名的飲料收穫市場的喜愛╃•◕，咖啡便是其中之一╃↟│▩。甚至許多咖啡品牌會喜歡用“它的苦更甜美"來形容自己的產品╃•◕，而人們對於咖啡的第一印象除了香醇╃•◕，餘下的便也是其特別的“苦"口感╃↟│▩。 　　

那麼咖啡有多流行·☁▩╃☁？僅2021年╃•◕，全球咖啡的銷量就已經達到了72億公斤╃•◕，累計銷售額高達4099億美元╃↟│▩。而即便是在咖啡文化剛剛興起的我國╃•◕，全年咖啡的銷量也能達到約112億杯╃•◕，這些杯子連起來足夠繞地球37圈╃↟│▩。並且在世界範圍內╃•◕，速溶咖啡的消費比重只有不到3成╃•◕，換言之絕大部分人更樂衷於烘焙咖啡╃•◕，對於咖啡豆的品質也有一定的追求╃↟│▩。 　　

但就是在這樣一個市場持續發展的環境下╃•◕，咖啡產業卻面臨著一個巨大的難題——全球變暖╃↟│▩。最近《自然·植物》發表的一篇文章中提到╃•◕，由於全球變暖導致咖啡種植區乾旱╃•◕，咖啡的產量與儲量有所下降╃•◕，並且這種氣候變化還存在進一步惡化的風險╃•◕，全球變暖很有可能導致咖啡豆產量無法滿足市場需要╃•◕，從而影響到咖啡市場的發展╃↟│▩。而想要解決這種情況╃•◕，或許有三種方法——將咖啡生產轉移到更適宜的區域；調整咖啡種植方法；開發更適應未來氣候條件的咖啡作物╃↟│▩。 　　

但事實上╃•◕，這三種方法背後均涉及到更加複雜的產業鏈問題╃↟│▩。 　　

與大多數植物飲料一樣╃•◕，咖啡的口感與豆子的品種◕╃·₪、種植地土壤環境◕╃·₪、種植地氣候◕╃·₪、加工(烘焙)手法有著密切聯絡╃•◕，其中一個出現改變╃•◕，口味上可能就會出現天翻地覆的變化╃•◕，甚至可能引起品質問題╃↟│▩。就像同樣是阿拉比卡咖啡豆╃•◕，衣索比亞豆和雲南豆在其他變數統一的情況下╃•◕，最終做出來的咖啡口感上會有很大差別╃•◕，也正是這些差別影響了咖啡文化的不斷髮展╃↟│▩。但無論是在雲南還是在衣索比亞╃•◕，想要種植阿拉比卡都是有一定條件的╃•◕，那就是不能在溫暖低地生長╃↟│▩。換個角度來說╃•◕，如果現有的咖啡產地無法再生產咖啡了╃•◕，那麼更換產地後╃•◕，同類型的豆子也很難復刻出原本的風味╃↟│▩。而事實上╃•◕，想要找到適合培育“好豆子"的場地也並不容易╃↟│▩。 　　

那讓豆子具備更強的環境適應性呢·☁▩╃☁？也不是不行╃•◕，賴比瑞亞豆的環境適應性就很好╃•◕，這種豆子不但能在溫暖低地生長╃•◕，並且產量高╃•◕，抗蟲害能力強╃↟│▩。但是過去卻不怎麼被市場喜歡╃↟│▩。原因其實很簡單——不好處理的同時味道也不好統一╃↟│▩。不過得力於儀器裝置的技術提升╃•◕，如今這種豆子的加工技術也開始趨於成熟╃•◕，儘管風味上與阿拉比卡有所差別╃•◕，但是同樣能產出風味穩定的溫和柔滑的咖啡╃•◕，並且品質還能有所保障╃↟│▩。但這種也只是停留在商業層面╃•◕，因為和更換產地一樣╃•◕，這種換豆子的做法一樣無法復刻現有的大眾喜歡的咖啡風味╃↟│▩。 　　

因此總體來說╃•◕，未來我們品嚐香醇咖啡的機會是還有的╃•◕，但是想要確保現在主流的精品咖啡能夠有所保留╃•◕，解決全球變暖依舊是關鍵╃↟│▩。全球變暖或許正在讓不少“美味"瀕臨“滅絕"╃↟│▩。